Sauf erreur, c’est du filet mignon employé également… . Alors là….. Un grand merci pour cette simplicité C’EST UN DÉPART JE VIENS DE LE METTRE AU FRIGO BIEN ENROBBÉ DE SEL, DEMAIN LA POURSUITE DU TRAVAIL AVEC LES HERBES DE PROVENCE ET LA MISE EN DORMANTE DANS LE FRIGO. filet mignon porc, pièce de viande séché à l'air. Encore merci tellement facile et très bon, la viande est tendre après 3 semaines de repos et le gout extra. Filet mignon séché maison, a conserver entre 10 et 20°C. Ce filet mignon séché est réalisé à partir de 2 pièces qui sont jointes et passées en baratte avec épices, sel. Guérande ou autre ??? La fumée donne un goût de plus à la recette mais peut facilement être réalisée sans. Comment conserver le magret de canard séché et combien de temps? merci, Mela, il faut recouvrir le filet avec les herbes, difficile de quantifier… Bonne soirée, Bjr filet mignon au bas du frigo depuis 3 semaines, sa consistance doit être un peu mou ou doit il être bien ferme ? Je sais ce qu’il me reste à faire moi ce soir, Retirer ensuite le filet, le rincer à l’eau claire et bien l’essuyer. jambon cru Je suis juste dans les délais pour le 24 décembre. Ce fut le filet mignon de porc qui passa par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. Répondre à la question . Est-ce que vous changer le sel pour chaque filet ou vous le réutilisez? J’ai ouvert mon filet mignon voilà quelques jours (le 24/02/) c’est délicieux!!!! personnellement une fois retiré du sel, je le mets à tremper dans dans vin rouge pendant 12 h et de ce fait il est moins salé. Vous aimez bien la charcuterie et le fait maison mais n’aimez pas passer des heures à cuisiner du « gras »? Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. Par fabienono, Ajouté le 13/12/2017, 16:16. -Ensuite prendre un torchon et enroulez votre filet mignon dedans sans trop le serrer.. et fermez les deux côtés avec de la ficelle ... Accrochez le dans un endroit frais et Sec et patientez 18 à 20 jours si vous le … Rouler généreusement dans des herbes de Provence et enfermer dans un torchon. Acheter en ligne notre filet mignon de coche, emballé sous vide pour une meilleure conservation. merci pour cette recette facile je viens de la faire je suis impatient du résultat . Retrouvez ici ma passion pour la cuisine et la gastronomie française: recettes, découvertes, balades gourmandes et avis sur les restaurants, Blogueur #food #travel ✈️ #restaurants #Hotels #tourisme #fashionlover #Bordeaux, Topinambour rôti, en purée, pesto de cresson, Crème de marron, pannacotta et confit d’olives noires, Cabillaud, bouillon pamplemousse miel, avocat grillé – Recette Eric Guérin, Endives caramélisées au miel, Scamorza, crème de châtaignes, Anguille fumée et sésame noir dans une recette de David Toutain. ^^, Puis, début avril, quand mes gourmands ont commencé à (re) sortir fréquemment du saucisson, il me semblait important de tenter quelque chose plus.. diététique..  et de plus “maison”. Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches! Note : Côté budget: le filet mignon de porc séché est plutôt rentable : avec un prix de 17euros/kg  (max vu en supermarché), et un kilo de sel autour de 2euros (max), on obtient une charcuterie de l’ordre de 19euros/kg.. Alors que les charcuteries industrielles sont entre 20 et 25 euros /kg.. voir 30 à 40e/kg pour celles artisanales ! En cas d’un poids différent, calculez par règle de trois (Temps de séchage de votre filet en heures = poids de votre filet en grammes * 12 / 500 ). Sa chair, plutôt maigre, est particulièrement tendre et délicate. Une recet, Restes d’un lendemain de Chandeleur Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Si jamais elle prends un goût rance/ une odeur de pourriture, ne consommez pas. Origine viande. Bonne soirée! SE DONNER DES NOUVELLES DANS 3 OU 4 SEMAINE APRÈS LE RENDEZ-VOUS AVEC LA TRANCHEUSE DU BOUCHER. Si vous avez envie de commenter, cliquez ici ;), Cuisiner les légumes autrement – Recettes, Cuisiner les légumineuses et protéines végétales, L’épicerie sèche et le placard – Recettes, Cake aux blettes, tomates séchées et roquefort, Rillettes aux deux jambons {pour apéro ou picnic minute}, Licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International. Merci. • Recouvrez de gros sel. Une recette simple à faire pour un débutant. La baratte tourne très lentement toutes les 10 minutes pendant une nuit entière. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Dans ce cas, retirez  la partie moisie, remettez dans du gros sel quelques heures, puis redémarrez le séchage. Au bout de 3 semaines, ouvrir le filet mignon et couper des tranches assez fines. Nous serons dans la région de saint émilion du 6 au 11 septembre ; J’emporte avec moi quelques bonnes adresses de resto notées sur votre blog. Suite à la parution du livre « Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Peut on utiliser un filet mignon de porc déjà fumé , acheté dans le commerce car il est déjà salé. Super… et oui il faut toujours en avoir en réserve Mettez ce filet dans la  partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. MERCI, Coucou Chantal alors j’ai essayé ta recette et … c’est carrément extra !!! Inspiré de la recette de magret de canard séché de Marielle (19ème rencontre Marmiton), la préparation est tout aussi simple : faire "tremper" le filet mignon dans du gros sel parfumé au thym dans une boîte hermétique et au réfrigérateur pendant 36 heures, le rincer et bien le sécher avant de le poivrer et de le rouler bien serré dans un torchon. Alexandre Mazzia décroche 3 étoiles au Michelin 2021 ! Bon we! Mais j’ai très confiance, ayant déjà pratiqué vos recettes ! Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de. Seulement les réponses à mes commentaires Conditionnement. Caractéristique Poids 0.400 Composition filet mignon sel sucre salpetre du chili aromes naturels ail dextrose saccharose sel sec arachides lactose Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. - Valeurs Nutritionnelles pour 100g : Énergie : 813kJ / 193kcal - Matières grasses : 4,7g dont acides gras saturés : 1,6g ; Glucides : 1,3g dont sucres : 1,3g ; Protéines : 36,5g ; Sel : 3,5g. et quelques moments d’évasion à travers mes/nos voyages. Bonne dégustation , Bjr. Avez vous une idée du pourquoi : temps de marinade dans le sel trop long ? Un cousin pratique déjà mais avant de le mettre dans le sel il le roule dans du sucre (1 C. à soupe) Est-ce bien? Oui par exemple… mais ce n’est pas impératif! Imaginez donc le goût et la texture très fine de cette viande. Super! - « Article précédent: Une recette de Philippe Etchebest: filet de poulet, poire et topinambour, Article suivant: Tartelette aux pommes… comme une rose ! Merci, Richard, il vaut mieux prendre un filet non fumé. 1 Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon. tendre et salé juste ce qu’il faut. Ce filet mignon séché a l’air exquis ! dois je le mettre dans le gros sel. pendant le séchage pensez bien : à vérifier votre filet mignon de temps en temps (3-4j). Vous souhaitez faire votrefilet mignon séché maison ? Du coup je vais en préparer plusieurs pour le réveillon de Noël car nous serons nombreux chez ma fille. Utilisez votre imagination pour créer des saveurs 4. Votre propre charcuterie maison ? Couper le filet de porc en 2 dans le sens de la longueur. rinçage pas assez efficace ? Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Autre avantage, vous pouvez le parfumer aux herbes de votre choix et ainsi le personnaliser selon les goûts de chacun. Découvrez la recette de Filet mignon de porc séché à faire en 10 minutes. Valeurs Nutritionnelles pour 100g : Énergie : 813kJ / 193kcal - Matières grasses : 4,7g dont acides gras saturés : 1,6g ; Glucides : 1,3g dont sucres : 1,3g ; Protéines : 36,5g ; Sel : 3,5g. ... saccharose, aromate, conservateurs : nitrate de potassium, ferments lactiques, boyaux naturels. À conserver à une température inférieure à 18°C Poids : 500 à 600g. - Virginie. fumage au feu de bois, sans colorant, sans polyphosphate, conservation dans un endroit sec et frais, après l'ouverture conserver le filet mignon dans un torchon en coton au dessus du bac à légumes, à l'abris de l'humidité. merci. Si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à parer le filet mignon c’est à dire retirer les packs de gras en excès et l’aponévrose , cela rendra la viande plus agréable à déguster. Olive, je réutilise le sel ( ou une partie); il fait juste qu’il ne soit pas humide. Si votre filet mignon n'est pas de même grosseur sur toute sa longueur, couper les morceaux trop fins ou les replier pour façonner un filet mignon uniforme. Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches! Je n’avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes potes Chach et Val quand on va dîner chez eux, j’ai eu envie d’essayer moi aussi. Un filet mignon de porc séché ce n’est pas la première fois que j’en fait mais je n’avais jamais publié la recette, idem pour le magret séché. Ca me parait très long ? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Mmm ça me rappelle les magrets séchés aux herbes de mon papa, même recette. Merci de votre aide. Tous Le filet mignon de porc et le magret de canard , je les laisse 8 heures dans le sel et je trouve que c'est juste salé comme il faut . Filet mignon , sel, dextrose, épices (poivre, thym, laurier, girofle), conservateur nitrate de potassium, acide ascorbique, arômes naturels. je vais en refaire un autre pour en avoir toujours de dispo. J’ai découvert en me promenant sur internet que ce filet séché était aussi appelé lomo. 1 réponse(s) B. Une étoile Michelin pour Le Gabriel Bordeaux – Alexandre Baumard, Crêpes Suzette, la vraie recette d’Auguste Escoffier, Révoquer son consentement aux cookies sur le site Assiettes Gourmandes. – Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel. Merci pour ce commentaire. Pour moi il est à son maximum de saveurs vers 4 – 5 semaines. Le filet mignon séché apporte de la nouveauté dans la gamme des charcuteries Ader.. Idéal pour une entrée raffinée, tranchez le filet mignon séché que vous servez sur une assiette accompagné de pointes d'asperges, de tomates cerises coupées en 2 revenues à la … , L’année dernière déjà, mon attention avait été très attirée sur les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Lendant combien ce temps peut on conserver ce filet mignon séché ? Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Filet de porc mignon séché aux herbes ... @jennifer.c Le séchage étant une méthode de conservation ancestrale, je crois qu'il ne faut pas s'inquiéter des dates de péremption dès lors qu'il a été effectué avec de la viande de première fraîcheur et dans des conditions d'hygiène irréprochables;-) svp À conserver à température ambiante. Alors cette recette devrait vous plaire! Faire son filet mignon séché à la maison est vraiment simple ! Conservation : Produit conditionné sous vide. Filet mignon séché au poivre et herbes de provence 1 filet mignon de porc de taille homogène 1 kg de gros sel 2 càs de sucre (facultatif) poivre noir herbes de provence.

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